Year 2, ya!

Year 2, ya!, originally uploaded by cinaya.

來英國每次要找餐廳度過紀念日，選來選去最後都是來Japan Centre，真的要頒發會員卡給我們....來Japan Centre shopping, 買sake, 又來餐廳消費...真是死忠阿!

The Supersizer Go...英國食物歷史劇

無意間找到的Program，但是我覺得整個企劃相當棒!

The Supersizers Go...是BBC的一個英國食物歷史節目，是由一個記者兼美食評論家 Giles Coren和一位廣播主持人Sue Perkins所主持的。這兩個人攜手合作，在英國不同時期一起扮演夫妻角色，品嘗當時的食物與穿著，經身經歷當時的生活。當每次的嘗試開始前，兩個人都會先做身體檢查，確認當時的身體狀況，然後醫生就會告訴他們在這個時期英國人飲食的內容與對身體健康的影響，一個星期後，將會回到診所進行檢查，看身體有什麼反應。在一個星期之內，兩個人得穿上當時的服裝，住在當時的房子中，但是卻生活在現代的倫敦大都市裡，這個製作Team很有趣，請這兩位主持人就在現代的場景中進行，倫敦的大街，倫敦的郊外，但是就只有這兩位主角打扮成當時的穿著，過著當時的社交生活。飲食的部分都是按照每個時期留下來的著名食譜，聘請不同的名廚來擔綱，按照流傳的食譜來製作三餐，一個星期當中，至少有兩天會宴客，客人包括歷史學家、學者等等，讓大家也一起來體驗當時的食物。

這個節目一開始是2007年四月份的一個特別節目，主要是介紹Edwardian Period的飲食生活，因為這樣的內容結構相當生動，因此便在2008五月開始繼續製作了一系列的節目，包括：

1. The Supersizers Go Wartime (first broadcast May 20 2008) - Exploring the diet during World War II when food was subject to rationing. With chef Allegra McEvedy
2. The Supersizers Go Restoration (first broadcast May 27 2008) - Exploring the diet of the Restoration period in the 17th century. Aided by chef Allegra McEvedy. Hosted at Ham House
3. The Supersizers Go Victorian (first broadcast June 3 2008) - Diet of the Victorians in the late 19th century. Aided by chef Sophie Grigson
4. The Supersizers Go Seventies (first broadcast June 10 2008) - Diet of those living in the 1970s
5. The Supersizers Go Elizabethan (first broadcast June 17 2008), cooked by Mark Hix, hosted at Sutton House
6. The Supersizers Go Regency (first broadcast June 24 2008)

(cited from wikipedia The Supersizer Go...)

這兩個主持人相當有趣，兩人不愧是媒體出身，說話辛辣又好笑，尤其是Sue Perkins，以前的英國女人沒有地位，都只能待在家裡，他都很synical地看待這樣的限制；除此之外，兩人吃到無法想像的食物時，那反應激烈地像是天真的塌下來了，每次看的都讓我大笑不已！

目前已經看了17世紀 Restoration和Elizabethan，其他的都得等重播。

--------------------------------------------------------------------------------------
BBC Intro- Restoration
Restaurant critic Giles Coren and writer and performer Sue Perkins try the food of Restoration Britain in the 1660's. They snack on coxcombs, eel pie and copious amounts of small beer.

Sue tries her hand at learning to dance and Giles goes on a hot date with some lobster. With a plague picnic and a gall bladder operation to survive, we see what it was really like to experience the food of Samuel Pepys. But how healthy are all those pies and beers? Sue and Giles find out when they visit the doctors at the end of the week.

Content: The Supersizers Go... Restoration
Blog: The Supersizers Go...Restoration

--------------------------------------------------------------------------------------
BBC Intro- Elizabeth

Restaurant critic Giles Coren and writer and performer Sue Perkins spend a week going back to the food of Elizabeth I and William Shakespeare. Cooking for them at home is top chef Paul Merrett. Giles puts on his codpiece and Sue makes up like Queen Bess.

The duo discover the joys of sheep's head decorated with offal, the dish that bleeds and leaping frog pie. Giles tries some cupping and Sue learns the lute. With so many exciting foods to try out from the New World, the intrepid Supersizers find out how healthy the Elizabethan diet was.

Content: The Supersizers Go... Elizabethan
Blog: The Supersizers Go...Elizabethan

Annie Leibovitz

Annie Leibovitz is a famous American photographer. She worked for Rolling Stone magazine from its launch until 1983, and then she worked in Vanity Fair. She is famous for photographing celebrities and create a new style of portrait photograph.

Annie Leibovitz in Wikipedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Annie_Leibovitz#cite_note-10

BBC iPlayer

迷上BBC iPlayer的Program以經有一陣子了，由於在英國看電視，除了購買TV Channel以外，還要付TV License的費用，貴的不像話，因此平常的娛樂就是土豆網的頻道，不過，當開始看BBC免費的線上節目，就開始不可自拔了。雖然來英國快一年，對於英國有很多的不滿，相較於同學們對英國的嚮往，我簡直把英國批評的一無是處，不過，憑良心講，英國還是有很多進步的地方，而讓我感受最深的就是BBC的網站，各式各樣的資源以及使用介面的持續進步，還真令人讚嘆不已。

BBC上的Program內容製作相當好，從歷史文化到商業，從小人物的紀錄片到肥皂劇都有，最近我最迷的就是一個類似美國川普節目把人炒魷魚的The Apprentice，除了濃濃的英國口音很有趣以外，進行的Project也讓我覺得很特別，由於對於年底即將回國的我，更是讓我提早收心回台灣，面對可能迎面而來的現實工作壓力。這個節目主要是英國企業家Sir Alan Sugar要尋找他的人才，讓許多自願報名參加的人合作許多Project，並在每次的Project最後，輸的那一隊有一個人必須負起全責，並且遭受開除的懲罰，其中有很多年紀跟我相仿，讓我身歷其境的感覺，就彷彿我也在其中一起跟他們負責專案，而這些專案卻也都是我沒有做過的。這個星期就要選出最終的Apprentice，也就是可以順利進入Sir Alan的公司，除了候選人緊張以外，我也緊張死了:P由於這個節目的關係，現在最流行的slogan就是"You're Fired"，希望我以後回去工作沒有機會聽到這句話。

The Apprentice
http://www.bbc.co.uk/apprentice/

Cinnamon roll bread

最後一科考試終於結束了，當晚就著手準備練習Cinnamon roll bread. 由於這是做法是參考網站上的食譜教學，因此比例的拿捏發生很多的問題，我嚴重懷疑網站上提供的食譜有問題，害我至做當中遇到許多困難，像是麵粉不夠，麵團太濕，害我得自己加麵粉調麵糰，不知道是因為這兩天又降溫，還是我加牛奶的時候沒有加熱，麵糰以龜速發酵，以致於隔天早上威寶沒有早餐吃。(隔天他還有最後一科期末考，他還怪我苦毒他，只有Cereal可以果腹...)最後，我將麵糰放入冰箱嘗試低溫發酵12小時，心中一直懷疑我的酵母是不是死了，但是隔天早上看到發起來的麵糰，讓我著實鬆了一口氣...

下午開始製作的時候，才又是另一波困難的開始。依照食譜上的比例，Cinnamon filling調出來的份量居然太多，還會融化，讓我無法好好地捲起麵包，弄了將近一小時；緊接著，原本前夜發酵不起來的麵糰，此時可是拼了老命的吹泡泡，我怎麼桿麵糰，就是會再脹起來，又縮起來，真是棘手到極點了，結果做出來的Cinnamon roll外型真是不甚好看，filling還溢出成為硬糖片，不過經過威寶的試吃，他居然說好味極了！尤其糖片更加分，真是讓我大感意外！下次再試著做的時候，我一定要克服外型！

Cinnamon Roll
Recipe - 8 units

Bread

• flour 550 g/19.4 oz
• fresh yeast 25 g/0.9 oz or Dry yeast 8.5 g/ 0.25 oz
• melted butter 70 g /2.5 oz
• milk 210 ml / 7.4 fl oz
• sugar 75 g / 2.6 oz
• egg x 2
• pinch of salt

Filling

• cinnamon 1 btsp
• brown sugar 200 g / 7.1 oz
• butter at room temperature 85 g/ 3 oz

Egg wash

• egg x 1
• milk 2 btsp

Oven 190 C, 15 -20 mins

Process:
How to make cinnamon roll

第一科考試過後

極度緊繃過後，換來的是一長泡尿與無法言與的累，但是下午回家我還是無法入睡。東摸摸西摸摸的結果，我找到了一個漫畫「烘培王」(ジャぱん)，是一個日本小男孩想做日本麵包的故事。雖然我無法天天吃麵包，但是來英國我開始學烹飪跟烘培(sounds professional...but I'm just an starter...)，對於廚房這檔事開始有了瞭解。按照妹妹的講法，我這個人的味覺有問題。擁有這個嚴重問題的我，還是奮不顧身地拿起了鍋鏟開始搏鬥。自學麵包與西點更是新嘗試，在重重地失敗下，終於出現了幾次奇蹟，不過這些僅只於曇花一現，因此在看到烘培王的時候，突然有種找到救星的感覺，雖然只是簡單的講解一些道理，不過對於一個相當初學者，已經非常足夠了。

最近做了兩個土司都算成功，至少威寶吃了不會臉色難看，做早點麵包現在已成為了我讀書解悶的良方了。

Mid-term examination

這星期是期中考週，我從Easter holiday又已經開始神經緊張到現在，所以很早就開始準備了。雖然很早就開始讀，但是一開始抓不到重點跟方向，只能慢慢地啃書，到現在也只啃了一半。好的方面是念英文課文開始有了心得，也逐漸能夠專心，看著密密麻麻的英文字，一個chapter我得花三天看完，現在硬逼自己看也可以一天結束。不過壞的方面來看，我看書的速度還是有夠慢，以我背書的能力，需要看到第三遍才能背起來，所以現在只好抓著Webber來考前大猜題。

猜題目找答案，看似簡單，實際上相當花時間。我們討論了一科共同要考的科目，總共有四題題目，昨天一整天只討論了兩題，而且還是從早上十點開始，一直到晚上十一點才把答案找齊結束。中間討論的過程就只有冗長能夠形容，但是我覺得，比學校辦的Seminar還有收穫。

今明兩天討論的剩下兩題也是令人絞盡腦汁，考前大猜題也不是這麼容易阿！！

Online magazine- FREE!!

每次去逛WH Smith，看著滿架上的女裝雜誌，一本也買不下手。最便宜的也要2英鎊，ELLE或是VOGUE都要3.8以上，每次都是沮喪地離開。因此，回到家後再度擁抱我唯一的娛樂- the Internet。這次還真讓我找到了一個線上雜誌，記得之前就有看過台灣也有online magazine，看完之後，覺得內容有待加強，但是這次找到的德國線上雜誌，的確就好看許多了!

Verve
http://www.verve-magazine.com/

內容雖然不是相當多，但是已經擁有一般雜誌的水準，還加入multimedia的概念，讓online magazine更具有互動性。這雖然是免費的雜誌，但是卻不能下載收藏。不過我覺得這樣也好，什麼都能下載，什麼都想要燒錄成DVD，但是最後成堆的DVD，就如同收藏以久的書一樣，或許十年、二十年後才會找出來在看ㄧ遍，倒不如看過就好，要是真的看到令人驚艷的作品，一定會留在腦海裡。

這本線上雜誌的收入不可考，或許就是雜誌最後的幾頁商品訂購單。經費到底還是最難克服的問題。

部落格撐頭天 The rising blog

雖然這一年都在英國，但是還是習慣看台灣的網頁。出國旅遊時，參考的是台灣人自己寫的旅遊部落格，有詳盡的介紹和美美的照片，自己在家裡練習廚藝的時候，也是參考台灣同胞的部落格食譜，雖然現在大陸網友們也都開始架設部落格，但是台灣人的部落格寫作已經到了一個水準，內容詳實且分類清楚，實用性質也高。外國人並不流行詳盡地介紹一切，還附加漂亮的圖片，部落格的風格也隨著文化而有不同的演變。今天在讀書的時候，找到一篇文章，有一句話讓我印象深刻：

Technorati, which was started to monitor the blogosphere, says that 37 percent of all blog postings globally in the fourth quarter of 2006 were in Japanese, compared with 36 percent for English. Other languages, like Chinese, Spanish and Italian, have been gaining ground, too.
(cited from Herald Tribune.com, Marketers take a fresh look at the language barrier)

2006年全球公開的部落格中，有37%是日文網站，36%是英文網站，其他像是中文、西班牙文、義大利文網站也都在逐漸增加中。我覺得，以台灣加大陸地區網友們的實力，中文部落格應該可以在網路世界撐起半邊天。

包子

看完料理東西軍的包子對抗咖哩包，就引起我跟威寶的興趣，想起好久沒有吃包子了，中國城龍鳳行的包子又賣的好貴，乾脆自己動手試試看。

包子
Recipe
[綜合網路提供之食譜]

包子皮:

1. 溫水40g
2. yeast 2 tsp
3. baking powder 1tsp
4. sugar 30g
5. plain flour 300g
6. milk powder 3btsp
7. 冷水 150g
8. 沙拉油 1tsp

包子餡:
(每次加的東西都不同，隨意)

1. 豬碎肉 150g
2. 蔥 少許
3. 香菇 6朵
4. 白菜 3片
5. 麻油
6. 醬油
7. 黑胡椒

作法:
包子皮

1. 先將酵母和baking powder用溫水溶化，加入糖，此時水會變得稠稠的。
2. 將麵粉和奶粉過篩，加入準備好的酵母液，開始用手揉，此時一點一點加入冷水，最後再加入沙拉油，將麵糰揉到不沾手。
3. 將麵糰放置在大盆子裡，盆子先以沙拉油塗抹邊邊，放在室溫下發酵，可放一杯水在旁邊增加濕度。發酵約1-2小時。

包子餡

1. 將所有料切丁攪再一起，加入調味料，用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏入味。(冰過的餡料比較好包)

包包子

將餡冰到冰箱大約一小時，再拿出來包餡，餡皮最好現桿現包。


包餡技巧: 周老師美食教室-包子篇
參考網站: 愛麗絲心情日記-鮮肉包食譜

Blog 小程式

Blog 小程式蒐集

將google月曆行程表放入blog中 http://briian.com/?p=2847

輕乳酪蛋糕 Light cheese cake

原來，怡軒愛吃乳酪蛋糕阿！雖然吃cheese就是會胖，但是如果製作材料能夠調整一下，應該就不會卡路里太高了吧?反正我作的東西一直都不是很甜....

輕乳酪蛋糕

Recipe
[綜合網路提供之食譜，自己修改比例]

A料

1. egg white x4
2. caster sugar 110g
3. lemon juice/tartar powder 1tsp

B料

1. cream cheese奶油乳酪 180g (我買的是weight watchers' 的low fat cream cheese)
2. double cream 100g (通常是加牛奶 180g，但是上次有剩下double cream，我就用這個代替了，我用的也是less fat)
3. butter 室溫 60g (我是用light butter)
   
4. corn powder 20g
5. self-raising flour 25g
6. egg yolk x4

作法：
先拿出方形或圓形烤盤，用錫箔紙全部包好，在另外拿出大烤盤準備。

由於我沒有電動打蛋器，所以我花了將近兩個小時先打蛋白。先將蛋分成蛋白與蛋黃，然後把蛋白打出大泡泡，加入一半的糖，再繼續打到泡沫變細緻，再分批加入糖，最後將蛋白打成濕性發泡，就是撈起來會成尖尖的白色，不會掉下來，很穩定的狀態。加點檸檬汁幫助打發。

然後再用小火隔水加熱，先把cream cheese和double cream(通常還有牛奶)融化，再加入奶油，等奶油溶解後，再將麵粉和玉米粉篩入碗中，最後再把蛋黃倒入。注意，此時動作要快，才不會讓蛋黃凝固。

接著熄火，並將麵糊放置一旁，待涼後，先將蛋白糊倒1/3在麵糊中攪拌均勻，然後在將整個麵糊倒回蛋白糊中全部攪拌，然後倒入鋪好錫箔紙的烤盤中，將大烤盤裝水，再將裝有麵糊的烤盤置入中央，放入烤箱中。

烤箱先預熱170度5分鐘，放入烤盤，烤至上色後，再拿一片錫箔紙蓋在cake上，繼續烤到約1hr滿，用叉子確認，只要不黏叉子就是熟了，拿出來放涼，在冰入冰箱後，即可食用。

影音作法：http://video.yahoo.com/watch/1211990

我的食譜 BBC- 101 CAKES & BAKES

[source: Amazon.co.uk]

這本是我再英國購買的第一本甜點食譜，也是最實用的。我在Slong square的waterstone書局裡翻了半天，由於自己完全沒有作甜點的經驗(尤其也沒有煮飯的經驗)，因此不想花太貴的錢買一本看了不會作的食譜，最後決定了這本，一本4.99鎊。為什麼最後決定是這本呢? 因為裡面的圖片拍得很漂亮，雖然沒有step by step的photo，但是照片可以讓我想像作出來的成品，加上裡面寫的英文簡單易懂又清楚，步驟不會跳來跳去讓人看不懂，因此最後就決定是這本了。後來我又陸續買了其他本來參考，比這本還大本，圖片也很精美，但是還是這本小書最好用。

好累的兩天

為了調整blog，我又重新開始研究CSS跟Photoshop...太久沒用的結果，就是什麼指令都似曾相識，但是又要花一點時間想一想，唉，心裡沒來由的一陣抽痛...這次完成的layout成果，應該會很有一段時間都不會換的吧。

綠茶瑞士捲 Green Tea Swiss Roll

Recipe
[綜合網路提供之食譜]

戚風瑞士捲
















麵糊:

1. Egg yolk x 4
2. Caster sugar 25g/1 oz
   
3. Milk 40g (or 40g+3btsp)
4. 香草精 1/4tsp (or 藍姆酒 1btsp)
   
5. 沙拉油 40g (3btsp)
6. baking powder 3g (1/2tsp)
7. self-raising flour 100g/ 4 oz
8. Green tea powder 2btsp

蛋白料:

1. Egg white x 4
2. Caster sugar 75g/ 3 oz
   
3. Tartar powder or 白醋 2g (1tsp)

餡料:

1. Wipping cream 2 cup
2. Icing sugar 80g (1.5btsp)
3. 紅豆泥 (walnut)
   

作法:
[Cite in 愛在廚房-戚風蛋糕捲]

1. 先將baking paper(A)四邊摺成四折，並在四尖角剪缺口，以利在烤盤上摺成模子。由於沒有baking paper，我用錫箔紙代替。
2. 蛋黃和蛋白分開，將蛋黃放入大碗中，加入25g的糖攪拌均勻，在加入牛奶、香草精、沙拉油攪拌至糖溶解。將低筋麵粉、泡打粉、綠茶粉篩入蛋液中，攪拌至無粉粒。
3. 拿出打蛋盆，放入蛋白與白醋一起打發，中途加入75g的糖，直到中性發泡（提起攪拌頭可以拉出尖角且翻轉也不會滴落)
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻，然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻，倒入烤盤中，把表面括平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，然後放進烤箱烤約12~13分鐘。
5. 鮮奶油加入糖粉一起打發至固態，拌入紅豆泥備用。
6. 準備baking paper(B)，蛋糕出爐後立刻倒扣在baking paper(B)上，由於沒有baking paper，我只拿了隨便一張大紙代替。
7. 待涼，冷卻之後撕掉上方的baking paper(A)，將baking paper(A)乾淨那面朝上放在桌面，將蛋糕整個到扣回在baking paper(A)上，再撕掉baking paper(B)
8. 等蛋糕涼了以後，蛋糕表面抹上一層鮮奶油夾餡。如果蛋糕還是熱的，餡料會溶化。
9. 然後開始捲蛋糕，這時可以用下方的baking paper輔助收捲，還可以用桿麵杖頂在後方幫助使收捲的角度平均，一邊捲，一邊收起烤紙，收尾處調整在正下方，以baking paper包裹、移入冰箱冷藏靜置半小時即可切片食用。
   

Note:
1 cup = 240 c.c. = 240 ml
1 btsp = 15 c.c. = 15 ml
1 tsp = 5 c.c. = 5 ml
1 oz = 25g

專業作法:
虎皮戚風蛋糕捲 http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/15495979
捲蛋糕Video version http://www.youtube.com/watch?v=HdcyG1SZYVo

宅女與科技

像我這樣的中度宅女，時常會被新科技給迷惑，如同下蠱般地對著電腦發出神奇的驚叫聲，坐在對面的電腦白痴男友，一點都無法感受到這種新奇的感受。

買了一台Vista，為的就是體驗神奇的介面，雖然最後淪於資訊看板的小工具更新最足以讓我滿足，但是還是捨不得砍掉灌回WinXP。

來英國無聊的時候，又開始沉溺於網路的天地，尤其是作無聊的客製化。狂下載Facebook上的應用程式，連學校的個人課程頁面我調顏色調了好久...最近又沉溺於igoogle，Gadget的魅力讓我忍不住讚嘆：感謝老天把我生在二十一世紀!!

此時，對面的型男默默地看了我一眼...繼續看著他的日本棒球精華剪輯。

宅女繼續獨自研究好久沒碰的CSS....

水果Muffin

度過了第一次製作失敗muffin的低潮，今天又嘗試製作起Muffin。翻開Muffin食譜，上面寫著 "Very Easy" 的字樣，讓我有種被嘲笑的感覺...雖然老妹每次都很實在地告知我「味覺有問題」，但是，為了朝向完美家庭主婦之路邁進，我一定要拼下去!

由於每次作出失敗的作品，讓BB吃的痛不欲生，因此我這次減量，只做出四個Muffin，這次聽了朋友的話，小心的秤出重量，用標準的Muffin器具，分量拿捏準確，終於...終於....終於.....我的Muffin出現了!! 雖然沒有像Starbuck那樣誇張型的磨菇頭，但是也是英式Muffin的傳統尖尖頭，在研讀了這麼多食譜，狂參考網路上大家分享的作麵包心得，我終於出運了!