綠茶瑞士捲 Green Tea Swiss Roll

Recipe
[綜合網路提供之食譜]

戚風瑞士捲
















麵糊:

1. Egg yolk x 4
2. Caster sugar 25g/1 oz
   
3. Milk 40g (or 40g+3btsp)
4. 香草精 1/4tsp (or 藍姆酒 1btsp)
   
5. 沙拉油 40g (3btsp)
6. baking powder 3g (1/2tsp)
7. self-raising flour 100g/ 4 oz
8. Green tea powder 2btsp

蛋白料:

1. Egg white x 4
2. Caster sugar 75g/ 3 oz
   
3. Tartar powder or 白醋 2g (1tsp)

餡料:

1. Wipping cream 2 cup
2. Icing sugar 80g (1.5btsp)
3. 紅豆泥 (walnut)
   

作法:
[Cite in 愛在廚房-戚風蛋糕捲]

1. 先將baking paper(A)四邊摺成四折，並在四尖角剪缺口，以利在烤盤上摺成模子。由於沒有baking paper，我用錫箔紙代替。
2. 蛋黃和蛋白分開，將蛋黃放入大碗中，加入25g的糖攪拌均勻，在加入牛奶、香草精、沙拉油攪拌至糖溶解。將低筋麵粉、泡打粉、綠茶粉篩入蛋液中，攪拌至無粉粒。
3. 拿出打蛋盆，放入蛋白與白醋一起打發，中途加入75g的糖，直到中性發泡（提起攪拌頭可以拉出尖角且翻轉也不會滴落)
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻，然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻，倒入烤盤中，把表面括平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，然後放進烤箱烤約12~13分鐘。
5. 鮮奶油加入糖粉一起打發至固態，拌入紅豆泥備用。
6. 準備baking paper(B)，蛋糕出爐後立刻倒扣在baking paper(B)上，由於沒有baking paper，我只拿了隨便一張大紙代替。
7. 待涼，冷卻之後撕掉上方的baking paper(A)，將baking paper(A)乾淨那面朝上放在桌面，將蛋糕整個到扣回在baking paper(A)上，再撕掉baking paper(B)
8. 等蛋糕涼了以後，蛋糕表面抹上一層鮮奶油夾餡。如果蛋糕還是熱的，餡料會溶化。
9. 然後開始捲蛋糕，這時可以用下方的baking paper輔助收捲，還可以用桿麵杖頂在後方幫助使收捲的角度平均，一邊捲，一邊收起烤紙，收尾處調整在正下方，以baking paper包裹、移入冰箱冷藏靜置半小時即可切片食用。
   

Note:
1 cup = 240 c.c. = 240 ml
1 btsp = 15 c.c. = 15 ml
1 tsp = 5 c.c. = 5 ml
1 oz = 25g

專業作法:
虎皮戚風蛋糕捲 http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/15495979
捲蛋糕Video version http://www.youtube.com/watch?v=HdcyG1SZYVo