包子

看完料理東西軍的包子對抗咖哩包，就引起我跟威寶的興趣，想起好久沒有吃包子了，中國城龍鳳行的包子又賣的好貴，乾脆自己動手試試看。

包子
Recipe
[綜合網路提供之食譜]

包子皮:

1. 溫水40g
2. yeast 2 tsp
3. baking powder 1tsp
4. sugar 30g
5. plain flour 300g
6. milk powder 3btsp
7. 冷水 150g
8. 沙拉油 1tsp

包子餡:
(每次加的東西都不同，隨意)

1. 豬碎肉 150g
2. 蔥 少許
3. 香菇 6朵
4. 白菜 3片
5. 麻油
6. 醬油
7. 黑胡椒

作法:
包子皮

1. 先將酵母和baking powder用溫水溶化，加入糖，此時水會變得稠稠的。
2. 將麵粉和奶粉過篩，加入準備好的酵母液，開始用手揉，此時一點一點加入冷水，最後再加入沙拉油，將麵糰揉到不沾手。
3. 將麵糰放置在大盆子裡，盆子先以沙拉油塗抹邊邊，放在室溫下發酵，可放一杯水在旁邊增加濕度。發酵約1-2小時。

包子餡

1. 將所有料切丁攪再一起，加入調味料，用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏入味。(冰過的餡料比較好包)

包包子

將餡冰到冰箱大約一小時，再拿出來包餡，餡皮最好現桿現包。


包餡技巧: 周老師美食教室-包子篇
參考網站: 愛麗絲心情日記-鮮肉包食譜

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將google月曆行程表放入blog中 http://briian.com/?p=2847

輕乳酪蛋糕 Light cheese cake

原來，怡軒愛吃乳酪蛋糕阿！雖然吃cheese就是會胖，但是如果製作材料能夠調整一下，應該就不會卡路里太高了吧?反正我作的東西一直都不是很甜....

輕乳酪蛋糕

Recipe
[綜合網路提供之食譜，自己修改比例]

A料

1. egg white x4
2. caster sugar 110g
3. lemon juice/tartar powder 1tsp

B料

1. cream cheese奶油乳酪 180g (我買的是weight watchers' 的low fat cream cheese)
2. double cream 100g (通常是加牛奶 180g，但是上次有剩下double cream，我就用這個代替了，我用的也是less fat)
3. butter 室溫 60g (我是用light butter)
   
4. corn powder 20g
5. self-raising flour 25g
6. egg yolk x4

作法：
先拿出方形或圓形烤盤，用錫箔紙全部包好，在另外拿出大烤盤準備。

由於我沒有電動打蛋器，所以我花了將近兩個小時先打蛋白。先將蛋分成蛋白與蛋黃，然後把蛋白打出大泡泡，加入一半的糖，再繼續打到泡沫變細緻，再分批加入糖，最後將蛋白打成濕性發泡，就是撈起來會成尖尖的白色，不會掉下來，很穩定的狀態。加點檸檬汁幫助打發。

然後再用小火隔水加熱，先把cream cheese和double cream(通常還有牛奶)融化，再加入奶油，等奶油溶解後，再將麵粉和玉米粉篩入碗中，最後再把蛋黃倒入。注意，此時動作要快，才不會讓蛋黃凝固。

接著熄火，並將麵糊放置一旁，待涼後，先將蛋白糊倒1/3在麵糊中攪拌均勻，然後在將整個麵糊倒回蛋白糊中全部攪拌，然後倒入鋪好錫箔紙的烤盤中，將大烤盤裝水，再將裝有麵糊的烤盤置入中央，放入烤箱中。

烤箱先預熱170度5分鐘，放入烤盤，烤至上色後，再拿一片錫箔紙蓋在cake上，繼續烤到約1hr滿，用叉子確認，只要不黏叉子就是熟了，拿出來放涼，在冰入冰箱後，即可食用。

影音作法：http://video.yahoo.com/watch/1211990

我的食譜 BBC- 101 CAKES & BAKES

[source: Amazon.co.uk]

這本是我再英國購買的第一本甜點食譜，也是最實用的。我在Slong square的waterstone書局裡翻了半天，由於自己完全沒有作甜點的經驗(尤其也沒有煮飯的經驗)，因此不想花太貴的錢買一本看了不會作的食譜，最後決定了這本，一本4.99鎊。為什麼最後決定是這本呢? 因為裡面的圖片拍得很漂亮，雖然沒有step by step的photo，但是照片可以讓我想像作出來的成品，加上裡面寫的英文簡單易懂又清楚，步驟不會跳來跳去讓人看不懂，因此最後就決定是這本了。後來我又陸續買了其他本來參考，比這本還大本，圖片也很精美，但是還是這本小書最好用。

好累的兩天

為了調整blog，我又重新開始研究CSS跟Photoshop...太久沒用的結果，就是什麼指令都似曾相識，但是又要花一點時間想一想，唉，心裡沒來由的一陣抽痛...這次完成的layout成果，應該會很有一段時間都不會換的吧。

綠茶瑞士捲 Green Tea Swiss Roll

Recipe
[綜合網路提供之食譜]

戚風瑞士捲
















麵糊:

1. Egg yolk x 4
2. Caster sugar 25g/1 oz
   
3. Milk 40g (or 40g+3btsp)
4. 香草精 1/4tsp (or 藍姆酒 1btsp)
   
5. 沙拉油 40g (3btsp)
6. baking powder 3g (1/2tsp)
7. self-raising flour 100g/ 4 oz
8. Green tea powder 2btsp

蛋白料:

1. Egg white x 4
2. Caster sugar 75g/ 3 oz
   
3. Tartar powder or 白醋 2g (1tsp)

餡料:

1. Wipping cream 2 cup
2. Icing sugar 80g (1.5btsp)
3. 紅豆泥 (walnut)
   

作法:
[Cite in 愛在廚房-戚風蛋糕捲]

1. 先將baking paper(A)四邊摺成四折，並在四尖角剪缺口，以利在烤盤上摺成模子。由於沒有baking paper，我用錫箔紙代替。
2. 蛋黃和蛋白分開，將蛋黃放入大碗中，加入25g的糖攪拌均勻，在加入牛奶、香草精、沙拉油攪拌至糖溶解。將低筋麵粉、泡打粉、綠茶粉篩入蛋液中，攪拌至無粉粒。
3. 拿出打蛋盆，放入蛋白與白醋一起打發，中途加入75g的糖，直到中性發泡（提起攪拌頭可以拉出尖角且翻轉也不會滴落)
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻，然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻，倒入烤盤中，把表面括平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，然後放進烤箱烤約12~13分鐘。
5. 鮮奶油加入糖粉一起打發至固態，拌入紅豆泥備用。
6. 準備baking paper(B)，蛋糕出爐後立刻倒扣在baking paper(B)上，由於沒有baking paper，我只拿了隨便一張大紙代替。
7. 待涼，冷卻之後撕掉上方的baking paper(A)，將baking paper(A)乾淨那面朝上放在桌面，將蛋糕整個到扣回在baking paper(A)上，再撕掉baking paper(B)
8. 等蛋糕涼了以後，蛋糕表面抹上一層鮮奶油夾餡。如果蛋糕還是熱的，餡料會溶化。
9. 然後開始捲蛋糕，這時可以用下方的baking paper輔助收捲，還可以用桿麵杖頂在後方幫助使收捲的角度平均，一邊捲，一邊收起烤紙，收尾處調整在正下方，以baking paper包裹、移入冰箱冷藏靜置半小時即可切片食用。
   

Note:
1 cup = 240 c.c. = 240 ml
1 btsp = 15 c.c. = 15 ml
1 tsp = 5 c.c. = 5 ml
1 oz = 25g

專業作法:
虎皮戚風蛋糕捲 http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/15495979
捲蛋糕Video version http://www.youtube.com/watch?v=HdcyG1SZYVo

宅女與科技

像我這樣的中度宅女，時常會被新科技給迷惑，如同下蠱般地對著電腦發出神奇的驚叫聲，坐在對面的電腦白痴男友，一點都無法感受到這種新奇的感受。

買了一台Vista，為的就是體驗神奇的介面，雖然最後淪於資訊看板的小工具更新最足以讓我滿足，但是還是捨不得砍掉灌回WinXP。

來英國無聊的時候，又開始沉溺於網路的天地，尤其是作無聊的客製化。狂下載Facebook上的應用程式，連學校的個人課程頁面我調顏色調了好久...最近又沉溺於igoogle，Gadget的魅力讓我忍不住讚嘆：感謝老天把我生在二十一世紀!!

此時，對面的型男默默地看了我一眼...繼續看著他的日本棒球精華剪輯。

宅女繼續獨自研究好久沒碰的CSS....

水果Muffin

度過了第一次製作失敗muffin的低潮，今天又嘗試製作起Muffin。翻開Muffin食譜，上面寫著 "Very Easy" 的字樣，讓我有種被嘲笑的感覺...雖然老妹每次都很實在地告知我「味覺有問題」，但是，為了朝向完美家庭主婦之路邁進，我一定要拼下去!

由於每次作出失敗的作品，讓BB吃的痛不欲生，因此我這次減量，只做出四個Muffin，這次聽了朋友的話，小心的秤出重量，用標準的Muffin器具，分量拿捏準確，終於...終於....終於.....我的Muffin出現了!! 雖然沒有像Starbuck那樣誇張型的磨菇頭，但是也是英式Muffin的傳統尖尖頭，在研讀了這麼多食譜，狂參考網路上大家分享的作麵包心得，我終於出運了!